食品級低聚果糖

產品時間：2025-05-06

食品級低聚果糖廠家
果糖，是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，化學式為C6H12O6，以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。

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食品級低聚果糖 的詳細介紹

食品級低聚果糖廠家

低聚果糖，是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，化學式為C6H12O6，以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。

物理性質

密度：1.694g/cm3

沸點：551.7℃

閃點：301.5℃

折射率：1.574

外觀：純品為無色晶體，水溶液為黏稠性液體

化學性質

葡萄糖與果糖互為同分異構體，葡萄糖是一種多羥基醛（醛糖），果糖是一種多羥基酮（酮糖），果糖分子中并無醛基存在，看來似乎不能發(fā)生銀鏡反應，但其實不然，其主要原因是果糖在堿性溶液中可發(fā)生兩種反應：一是經烯醇化作用變成醛糖。二是發(fā)生裂解，產生含醛基的有機物。果糖分子中由于多個羥基對酮基的影響，使果糖也能發(fā)生銀鏡反應和被新制的Cu(OH)2氧化。由此可知，果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機物，可跟堿性的銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應。因此，果糖與葡萄糖都是還原性糖。用果糖做銀鏡反應的效果與葡萄糖相似，反應條件略高于葡萄糖，60-100℃，果糖溶質的質量分數(shù)可取1%，硝酸銀溶液與氨水溶質的質量分數(shù)可取2%-4%，在此條件下，可獲得優(yōu)質銀鏡。

果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現(xiàn)早。當食品的其它風味峰值出現(xiàn)時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。

相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。

果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒料，如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

果糖的溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多，因此會給人冰涼的感覺。

果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。