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紫草紅簡介：

       中文名稱： 紫草紅

英文名稱： Gromwell red

別名： 紫根色素；歐紫草

結構式：紫草醌色素屬于萘醌類――紫草素

分子式：C16H16O5

分子量：288.29

性狀：暗紫紅色結晶品或紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末。純品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚、丙三醇等有機溶劑和油脂，不溶于水，但溶于堿液。酸性條件下呈紅色，中性呈紫紅色，遇鐵離子變為深紫色，在堿性溶液中呈藍色。在石油醚中*吸收峰在波長520nm。有一定抗菌作用。

制備：①浸膏：將紫草根清洗，用溶劑浸提，過濾除渣，濃縮制得。

②粉末：在浸膏制取過程中，添加食用級賦形劑，噴霧干燥制得。

③脂溶性粉末：將紫草根提取液水解成鹽，加酸沉淀，水洗除酸，過濾，烘干濾渣制得。

用途與注意事項：

著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可用于果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒，*使用量0.1g/kg；紫草紅色素為油溶性色素，耐熱性好，耐鹽性、著色力中等，耐金屬鹽較差。適用于中性、酸性食品。

鑒定方法：

①溶解性：幾乎不溶于水，溶于乙醇，丙酮、石油醚、正己烷和油脂。溶于堿性水呈藍色，加鹽酸中和后產生紅色沉淀。

②呈色反應：在酸性（pH值小于或等于4.8）條件下呈朱紅色，弱酸性（pH為4.8~6.6）為洋紅色，中性（pH值為6.6~7.2）條件下呈紫紅色，微堿性（pH7.2~8）為紫色，堿性（pH值大于8）條件下為靛藍色。

③光譜特性 吸收峰（丙酮介質）在波長575nm。在波長490nm、550nm、565nm左右處各有一肩峰。