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中文名稱:聚甘油脂肪酸酯

英文名稱:Polyglyceryl fatty ester

中文別名:聚甘油酯

英文別名:Polyglycerol esters of fatty acids

CAS號:67784-82-1

分子式:(C3H8O3

聚甘油脂肪酸酯性質：

聚甘油脂肪酸酯作為甘油脂肪酸酯系列產品中聚甘油酯，其乳化性能比單甘油酯*得多，原因就在于聚甘油酯有更多親水性羥基；且其親水性隨甘油聚合度增加而增強，親油性隨脂肪酸烷基不 同而不同，所以通過改變聚甘油聚合度、脂肪酸種類及酯化度，可得到一系列HLB值( 親水親油平衡值) 由1～20，從親油性到親水性不同性能聚甘油酯產品， 以適于各種特殊用途。聚甘油酯外觀從淡黃色油狀液體至蠟狀固體，這與其結合脂肪酸有關。聚甘油酯兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、分散、濕潤、穩定、起泡等多重性能。在人體代謝過程中可分解，從而參與代謝，被人體利用，具有高度安全性，是一類高效安全添加劑，被世界衛生組織( FAO/WHO) 推薦使用。

本品主要可作為乳化劑；穩定劑；分散劑；增稠劑；消泡劑；品質改良劑；油脂結晶調整劑；巧克力稠度調整劑；殺菌劑。按EEC建議，可用于干酪蛋糕、蛋糕預混合粉、重油布丁等。尚可用做植物油的渾濁抑制劑(H.F.A.)。其的特點是在酸性條件下相當穩定，也有良好的耐熱穩定性，不易發生水解，適用于酸乳、酸奶油、酸性飲料、蛋黃醬等的乳化，所形成的乳狀液的粘度也比其他乳化劑要低。在巧克力生產中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。

聚甘油脂肪酸酯系一類屬于多元醇部分脂肪酸酯的非離子型表面活性劑。它是一組系列產品的總稱，可作為食品添加劑的乳化劑、穩定劑、結構改良劑等。由于其高度安全性，早已被世界衛生組織等批準用作食品添加劑，應用于食品工業等。