鹽是大家經常使用的調料之一，隨著時代的發展，食用鹽的種類也越來越多，成分也在不斷改進。如果大家看看新的食用鹽成分，會看到其中有檸檬酸鐵銨這樣一種添加劑，而有的鹽沒有這種成分，有的可能是亞鐵氰化鉀的成分，那么這些成分有什么不同嗎？

　　

　　亞鐵氰化鉀是早期食鹽添加劑，主要是防止食用鹽結塊，但是在高溫（超過三四百度）下會產生微量的有害物質，所以逐漸被淘汰，現在的食用鹽防結塊添加劑是檸檬酸鐵銨，除了防止鹽結塊以外，還能促進補鐵補血。

　　

　　在食鹽中添加檸檬酸鐵銨作為抗結劑是近年來我國鹽業行業借鑒日本、韓國等發達國家的經驗而引進的一項新的生產技術。以檸檬酸鐵銨代替原來的亞鐵氰化鉀，從維護食品安全的角度考慮，將是更安全、更放心的。

　　

　　這種新型的抗結劑主要用于鹽業行業研發的系列綠色食品食用鹽上，目前使用這種抗結劑生產的食鹽在部分省市的*已達到90%以上。

　　

　　檸檬酸鐵銨作為食品鐵強化劑，吸收效果比無機鐵好。我國規定可用于食鹽和夾心糖，使用量為4000~8000mg/kg；在高鐵谷物及其制品(每日限制這類食品50g)中為1200～1350mg/kg。

　　

　　在乳制品和嬰幼兒食品中為400～800mg/kg；在谷類及其制品中為160～330mg/kg；在飲料中為70～140mg/kg。