作為功能性糖，低聚木糖的口感與人們喜愛的蔗糖相似，甜度是蔗糖的30～40%；很難被人體消化酶系統（胰液、胃液、唾液等）所分解；其熱穩定性好，PH2.5～8.0加熱至100℃也不分解。

　　

　　木糖是由很多成分構成的，通常和人們所用的大豆低聚糖有關，和其它類型相比起來會有*的優勢，很多人可以選擇性的來進行了解，但也要認識清楚它的功效和作用。

　　

　　1、減少有毒發酵產物及有害細菌酶的產生，人體體內和活體外糞便培養試驗表明，攝入3周內，機體內即可減少44.6%有毒發酵產物和40.9%的有害細菌酶的產生。

　　

　　2、抑制病原菌和腹瀉，低聚木糖對病原菌有較強的吸附力，如大腸桿菌、腸炎門氏菌、肺炎克雷伯氏菌、嗜水氣單胞菌等都能吸附到木糖上，由于木糖不被腸道中的消化酶所降解，可攜帶附著的病原菌通過腸道排出體外，從而防止疾病在腸道中集群，達到防止腹瀉的目的。

　　

　　3、保護肝臟功能，木糖可減少有毒代謝產物形成，大大減少了肝臟分解毒素的負擔。

　　

　　4、降低血清膽固醇，攝入木糖，持續2周至3個月，總血清膽固醇可降低20—50dl。還可提高女性血清中多密度脂蛋白膽固醇占總膽固醇的比率。

　　

　　5、降低血壓，研究表明，46個高血脂患者攝入低聚木糖持續5周后，其心臟舒張壓平均下降了799.8Pa（6mmHg）。結果顯示，人的心臟舒張壓的高低與其糞便中雙歧桿菌占總菌數的比率呈明顯的負相關關系。